河南高校“组团”采购 守护大学生“舌尖上的安全”

大学生开心就餐。资料图片

□本报记者史晓琪

学校食堂安全放心吗？饭菜卫生可口吗？价格实惠吗？高校迎来开学季，新生和家长非常关心学校的伙食问题。

“媒体报道前一段时间山东两高校食堂一家牛羊肉瘦肉精超标，一家日落黄超标，湖南一所高校的饭菜里竟然出现了死老鼠，不知道我省高校伙食咋样？”8月30日，郑州大学新生王静发出如此疑问。

随着生活水平的提高，大学生对伙食质量的期望值也在提高。如何改进高校的伙食管理和服务，保障大学生舌尖上的安全，已成为社会关注的热点。

我省高校伙食质量怎么样？怎样才能让学生吃得安全又实惠？记者日前对此进行了采访。

名牌食材走上学生餐桌

为迎接新生入校、老生返校，开学前这段日子我省高校后勤人员格外忙碌。

为了从源头上保障餐桌安全，8月20日，由郑州大学牵头举办的省会高校第九届伙食原材料联合采购招标大会在郑大新校区举行，25所高校联合面向社会进行公开招标，吸引了117家供应商。

招标现场设在郑大一个餐厅，只见桌子上按类别摆放着面粉、大米、鸡肉、猪肉、鸡蛋、食用油等样品。这些样品除了编号包装一模一样，评委也不知道哪个样品由哪个商家提供，从而避免了“走后门”。评委由高校主管饮食的后勤部门领导组成，他们从事饮食行业多年，个个火眼金睛，产品质量优劣一看、一尝便知。省教育厅、郑州市食品药品监督管理局、高校纪委等部门的负责人和大学生代表也参与了伙食原材料样本的检验过程，加强了对产品质量的监督。

过了质量关，还需进行价格大比拼。经过优中选优，质量高、价格低、服务好的供货商才能拿到高校的供货合同。为保障供货质量，各高校专门设立的监控员和验质员要对每批原材料严格检验，杜绝以次充好、质价不符。此外，联合采购平台还完善了供应商奖励、处罚及淘汰机制，一旦出现质量问题，供应商将进入“黑名单”，永不具备投标资格。

经过严格招标，金苑面粉、双汇肉、大用鸡肉等知名品牌走上了学生餐桌。本次联合采购年采购量达4200万公斤，联采价格比市场零售价优惠10%左右。

自2007年以来，省会高校伙食原材料联合采购招标大会已举办九届，累计节约伙食成本近亿元，惠及上百万师生。此举从源头把关，保证了省会高校食堂的食品安全，稳定了饭菜价格，让师生们吃得健康又实惠。

好吃不贵才是硬道理

伙食原材料采购只是基础，高校食堂严格规范的管理进一步保证了饭菜质优价廉。

8月30日午饭时间，记者在河南农业大学龙子湖校区一楼餐厅的价格牌上看到：馒头3毛钱、包子5毛钱，稀饭1元钱，鸡蛋面条3元钱……特别是农大独创的“馍夹蛋”十几年来一直是1元一个，成为寒门学子的“美味汉堡”。多名学生表示，学校伙食比自己想象的要好，而且价格实惠。

在物价不断上涨、学生口味越来越挑剔的情况下，该校食堂是怎样做到质优价廉、安全卫生的呢？河南农业大学伙食科科长易斌说，为了降低伙食成本，食堂的水、电、天然气等费用学校给予大量补贴。在此基础上，学校成立了伙食卫生消防安全领导小组，出台了《卫生“五四”制》（食物存放“四隔离”、餐具“五过关”）、《食品添加剂使用制度》、《卫生检查制度》等规章制度并严格执行；学校还在食堂大厅设置“意见簿”，定期收集学生意见；年年举办厨艺大赛，激励厨师提升手艺。

和河南农业大学一样，为保证师生舌尖上的安全，我省其他高校也各有高招。比如，郑州大学后勤集团全面推行质量管理体系和食品安全管理体系认证，加强对食品贮存环节的冷库温度等各个关键控制点的监控。该校后勤集团饮食服务公司被评为“高校伙食工作先进集体”。值得一提的是，该校去年成为郑州市商务局、郑州市郑东新区食品药品管理局建设的“肉类蔬菜流通追溯系统”首批试点单位，解决了肉类蔬菜来源追溯难、去向查证难、责任追究难的问题，为师生伙食安全提供了有力保障。该校还全力打造“透明食堂”，即在食堂大厅就餐的师生可以通过液晶显示屏，实时监控后厨的一举一动。

记者从河南省高校伙食专业委员会获悉，我省高校还借助互联网，有针对性地把高校的需求和河南农业资源、优势相结合，努力做好高校后勤“农校对接”工作，以解决物价上涨与保持饭菜价格稳定之间的矛盾。“农校对接”一头连着学生，一头连着农民，既减轻了学生负担，又增加了农民收入。